Mengenali Biskut-biskut

Secara umumnya. biskut-biskut adalah dibuat daripada tepung, gula lelemak/ lemak putih, serbuk penaik dan soda. Biskut-biskut berbeza dari segi bentuk, saiz, tekstur dan rasa di mna ia dibuat berdasarkan kepada kegemaran sendiri.  Biskut-biskut diklasifikasikan kepada 7 jenis, iaitu :


Biskut Drop - meyudukan adunan lembut ke ats loyang, adunan akan menyebar dan menjadi rata semasa dibakar.


Biskut Refrigerator / Biskut Icebox - menyejukkan adunan, kemudian membentukkan adunan dalam bentuk silinder dan dipotong menjadi bulat sebelum dibakar.


Biskut Molded - uli adunan yang disejukkan dengan tangan sehingga menjadi bentuk bola ataupun bentuk biskut lain sebelum dibakar.


Biskut Rolled - menggulungkan adunan yang disejukkan dan canai dengan acuan.


Biskut Pressed -  paipkan adunan lembut dalam bentuk-bentuk yang dekoratif dengan alat tekan biskut sebelum bakar.


Biskut Bar - tuang atau tekan adunan ke dalam loyang dan potong dalam bentuk biskut selepas dibakar.


Biskut sandwich - biskut yang berisi




Tip-tip bagi Biskut


Berikut adalah tip-tip untuk membuat biskut yang berkualiti :-


1. Gunakan kertas pembakar yang berkilau untuk menghasilkan biskut-biskut yang bewarna kuning keemasan.


2. Gunakan sudu atau alat pengukur yang sesuai supaya adunan dibahagikan dengan seimbang kerana saiz biskut yang berbeza memerlukan masa bakar yang berbeza.


3. Sejukkan adunan supaya ia mudah potong.


4. Keluarkan biskut-biskut dari ketuhar apabila biskut-biskut hampir masak kerana biskut-biskut akan selesai masak di atas kertas pembakar.


5. Putarka dilang pembakar apabila setelah setengah masa waktu bakar supaya biskut-biskut dapat dibakar secara menyeluruh dan seimbang.


6. Mengukur semua bahan dengan berhati-hati supaya proses membuat biskut akan berjaya.


7. Panaskan ketuhar sebelum membakar biskut.

Mengenali Tepung-tepung

Tepung gandum

Boleh dibeli dimana-mana kedai atau pasar, sesuai untuk membuat pelbagai jenis kuih-muih, roti, pastri, kek ataupun biskut. Tepung ini mengandungi sebanyak 9-10.5% protin.

Serbuk Penaik

Biasanya ia digunakan dalam pembuatan kuih muih, roti, pastri, kek dan biskut untuk mengembangkan adunan. Ia boleh dibeli dari kedai-kedai runcit.

Tepung Naik Sendiri

Ia boleh dibeli dari pasaraya. Tepung ini mengandungi sebuk penaik untuk mengembangkan adunan. Sekiranya sukar dapat tepung ini, anda boleh sebatikan 250g tepung gandum dengan 1 sudu besar serbuk penaik sebagai gantian.

Tepung Jagung

Berfungsi untuk memekatkan adunan. sesuai digunakan untuk membuat pankek, biskut ataupun roti untuk menambahkan nutrisi dan juga sebagai perasa.

Tepung Ubi

Tepung ubi digunakan untuk meliatkan adunan. Ia boleh digantikan dengan tepung sagu.

Tepung Kentang

Biasanya digunakan sebagai pengental, pengikat, pembentuk, bahan anti-lengket atau bahan agar-agar.

Serbuk Badam

Serbuk badam adalah badam tanpa kulit yang telah digiling menjadi serbuk halus. Ia boleh digunakan untuk membuat kek-kek, biskut-biskut, roti-roti manis dan juga pencuci mulut. Ia perlu disimpankan dalam peti sejuk supaya tahan lebih lama.

Serbuk koko

Serbuk koko adalah serbuk yang diperolehi daripada pepejal koko. Ia boleh digunakan untuk membuat pastri bewarna coklat. Secara umumnya, terdapat dua jenis serbuk koko, iaitu :

1) Serbuk koko yang semula jadi - berasid dan bewarna gelap.

2) Serbuk koko berjenama Dutch - telah dialkalikan untuk menghilangkan     keasidan koko, namun serbuk koko ini akan mengakibatkan biskut tidak dapat  naik dengan sempurna dan rasa pahit.